很多人都知道从酒花的大小多少可以片面的看出酒质的高低，影响酒花的因素就是酒体里面的醇类、脂类等活性物质。这类物质越多，表面张力小，形成的长链物质越多越粘稠，酒花也就越多，持续时间更久。
喝酒的人对于辨酒识酒都有一些自己的经验之谈，但是你听过酒花也可以看出酒的度数吗。有人把酒花的大小、消散的速度、没法开瓶验酒的时候，听酒花破裂的声音作为量度的标准。但综合在一起，却难免有一些分歧，这次就来看看酒花看度数到底靠不靠谱。
白酒酒花与啤酒酒花本质上差异就很大，啤酒花是德国人的发明，他们在酿制啤酒时加入酒花，是为了澄清麦芽汁和防腐，但意外地收获了清爽而又芬芳的口感和洁白丰富的泡沫，反而成为了啤酒的标志之一。
白酒的酒花却完全是另一回事，并不是酿造过程中加入新材料产生的化学反应，而是蒸馏白酒的工艺流程中一个约定俗成的量度标志。注意的是，传统的看酒花行酒度，是在酿造过程中针对新酒或原酒而言，而不是对储藏多年之后的老酒拟定的标准。
酒花大如小米的1/4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。
酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间，46%时较为明显。
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60～75%(v/v)。
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)。
一般而言，酒花越大，度数越高；酒花越小，度数越低。大酒花消散得快，小酒花散得慢些。当然这并不是判断酒度数的唯一方法，市场上有加酒花、增稠剂的。那么酒质还是要靠品酒，除了化学指标，人的感官是很重要的。
比如经常喝酒精勾兑酒的人喝窜酒了是品尝不出酒质的，还会说这个酒不好，要喝纯粮酒才能品尝出更多美酒，喜欢喝酒但不懂品酒的消费者很容易买到假酒，建议多看看鉴别小知识。
但是存放多年的老酒，无论是何种香型，酒液都会发生一些变化。像茅台就会变得更加醇厚饱满，无论是挂杯程度还是酒花持续的时间，都跟新酒大不相同。即使因为度数较高的关系，酒花很大，但醇厚的酒体还是会让酒花保持更长的时间。这不是因为酒的度数降低了，而是因为酒的缓慢酯化提高了它的粘稠度，让酒花变得更稳定了。
所以，各位热爱老酒收藏的朋友们，不能盲目或者片面地遵照传统的“看花量度”工艺技巧来做判断了。时代在进步，我们识酒鉴酒的方法也得与时俱进啊！
本人从事酱香酒事业以来，接触的酒不敢说很多但也不少了。如今飞天茅台价格突飞猛进的市场，我想我有这个必要拿出点干货和酒友们一起分享。散茅汇聚了高端白酒酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长等酱香酒特点故酒友送外号散茅酒。这是一款无论从口感还是色香各方面都接近于飞天，而价格只有飞天的几分之一的酱香酒，绝对是口粮酒的首选了。
以酒会友，美酒常在
借问酒家何处有随风而逝 wxxt0000
联系我时，请说是在2018信息港看到的，谢谢！